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Recueil de recettes

Les Enseingnemenz qui enseingnent a apareillier toutes manières de viandes

Les Enseignemenz sont le plus ancien texte culinaire français datable avec précision. Divisées en deux chapitres qui sont consacrés, selon un usage courant, l’un aux mets des jours gras, l’autre aux mets des jours maigres ou de carême, Les Enseignemenz contiennent des recettes le plus souvent très brèves, réduites à une liste d’ingrédients et à la succession des opérations, sans mention des proortions ni de temps de cuisson. Ce mémento écrit sans doute par un professionnel est caractéristique de la littérature culinaire telle qu’elle naît en France au début du 14^e siècle.

Mots-clés

14^e-15^e siècles
Alimentation
Livre manuscrit

Bibliothèque nationale de France

Date
Vers 1304-1314
Lieu
Paris
Provenance
Bibliothèque nationale de France, Département des manuscrits, Latin 7131 fol. 99v
Lien permanent
ark:/12148/mm2082001620