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Le Boucher

Illustrations de l’Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, arts et métiers

Haut de la Planche
La tête du bœuf est attachée au sol par une corde qui relit ses cornes à un anneau scellé dans la pierre (fig. 1). Le boucher, les bras levés, est prêt à assommer la bête à coups de merlin (fig. 2), tandis que son collègue attend la frappe pour pousser le bœuf, et le renverser sur le côté (fig. 3). Une poulie est en place pour enlever les bœufs (b), et les suspendre par le moyen d’un moulinet (c). Un autre boucher écorche un mouton, après l’avoir égorgé (fig. 4).

Bas de la Planche
Merlin pour assommer les bœufs (fig. 5), Lancette pour ouvrir la gorge du bœuf (fig. 6), Petit fentoir pour fendre les moutons (fig. 7), Couteau servant à couper les pieds des bœufs, moutons... (fig. 8), Hache pour fendre les bœufs par moitiés et par quartiers (fig. 9), Fentoir à bœufs pour les diviser en petites parties (fig. 10), Soufflet à bœufs et à moutons (fig. 11), Broche qu’on introduit par le bout dans une fente qu’on fait à la peau du ventre du bœuf, pour y introduire ensuite les soufflets (fig. 12), Étou, sorte de chevalet sur lequel on égorge et écorche les moutons et les veaux (fig. 13), Tempe, morceau de bois plat, qui sert à tenir le ventre d’un bœuf, mouton ou veau ouvert, lorsqu’il est suspendu, comme on en voit dans le haut de la Planche (fig. 14), boutique ou étui, lancettes et couteaux, fusil, ceinture de la boutique, boucle de la ceinture (fig. 15), Croc à bœufs (fig. 16).

Mots-clés

Date
1777-1779
Auteur(es)
Denis Diderot (1713-1784) et D’Alembert (1717-1783)
Provenance
BnF, département Littérature et Art, Z-373
Lien permanent
ark:/12148/mm132200384b

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